ведро шампанский
ШАМПАНЬ НЕСЛИ НАМ В НОМЕРАтехнология виноделия |pецепты вин |коктейли |статьи |обзоp почтылиpика |юмоp |ссылки |баннеpы |статистика |фоpум |гостевая книгапpедыдущая |главная стpаница | следующая СТАТЬИ О ВИНЕ, ВИНОДЕЛИИ И НЕ ТОЛЬКО О НИХ СТАТЬИ:свежий взгляд на стаpое винокак на Руси бpажничаливыставка вин ведро шампанский водок 2001экскуpсия на Туапсинский винзаводновогодний тостмифы ведро шампанский пpавда абсентанаука обольщатьнапиток туземцеввино цвета pозыpыцаpи стойкияpмаpка вин ведро шампанский водок 2002шампань несли нам в номеpасиволдай в петлицу ведро шампанский бокал на шеюгосудаpево питиевинное pазвлечение амеpиканцеввинная Анапаэкскуpсия на винзавод "Пpимоpский"экскуpсия на винзавод "Джемете"экскуpсия в "Саук-Деpе"пиво с водкойвино Помпеияpмаpка вин ведро шампанский водок 2003вино из облепихии pеки полные винатемная комнатахеpес - напиток мавpовинтеpвью с Анджело Гайазнай свою мерутест на алкоголизмколлекция "мини-баp"яpмаpка вин ведро шампанский водок 2004магазин "Дом Вин"медовухаКьянти Классикотpактат об алкоголизмепьющая женщинаискусство ведро шампанский этикеткана пpазднике домашнего винапитейные вpеменазапpет на виноалкоголю pазpешили въезжатьяpмаpка вин ведро шампанский водок 2006что где купитьчто у пьяного на языкео сайтахо спамебаннеpы на наpодесказка пpо Девочку ведро шампанский КошечкуШАМПАНЬ НЕСЛИ НАМ В НОМЕРААграрные термины — земля, почва, — трансформированные русской традицией почти в метафизическиепонятия, французы воспринимают как должно — то есть буквально. В их патриотизме больше прагматизма,чем фанатизма: не за то любим, что родились здесь, ведро шампанский за то, что живется хорошо на земле этой.И "почва" для французов не религиозно-патриотическая метафора, ведро шампанский вполне конкретная субстанция из песка,суглинков, известняка, гравия, пригодная не столько для национальных корней, сколько для виноградных.Причем уникальные свойства этой самой почвы используют старательно ведро шампанский прилежно. Например, длясоздания шампанского...Пусть ведро шампанский относится провинция Шампань к "зоне рискованного виноградарства" — критически малосолнечных дней, необходимых для вызревания винограда, холодные ветра с Атлантики, частые заморозки,град — но все-таки здесь куда больше положительных составляющих для производства этого роскошноговина: легкие известковые почвы, мягкость воды и, наконец, традиции. А традиции, как известно,неразрывны с историей, которая всегда была кладезем анекдотов ведро шампанский легенд.Так, например, существует предание о монахе Пьере Периньоне (1639-1715), который заставил"душу вина запеть в бутылке". То ли не доглядел смотритель монастырских подвалов, как ему ведро шампанский полагалось,за всеми стадиями приготовления октябрьского вина, то ли не заметил, что дрожжи приморозило, — словом,недобродившее вино разлили в бутылки. То есть, говоря попросту, Дом Периньон допустил какую-тотехнологическую несуразицу, которая ведро шампанский стала причиной появления игристого пенящегося вина.Остаток жизни монах посвятил исследованиям ведро шампанский утверждению окончательной версии methode champenoise.Но что бы там ни говорили, каких бы иных версий ни приводили, ведро шампанский патент на шампанское принадлежитДому Пьеру Периньону из монастыря Отвиейр ведро шампанский датирован он 1670 годом. Сегодня имя монаха украшаетвеликое шампанское Dom Perignon (винодельческий дом Moet&Chandon).Получается, что шампанское, конечно, бывает, пьют ведро шампанский ничем не рискующие люди. Но те, кто рискует,пьют его гораздо чаще.Русский следИ если жизнь монаха-бенедиктинца — пример того, что служение Богу ведро шампанский земные радости не отрицаютдруг друга, то история Veuve Cliquot (Вдова Клико) — достойный памятник феминизму ведро шампанский женскому упрямству.Молодая баронесса Николь Клико Понсарден после кончины мужа решила — вопреки существовавшимправилам! — продолжить бизнес супруга, винодела ведро шампанский негоцианта. Двадцатисемилетняя вдова столь ретивовзялась за дело, что через несколько лет не только основала собственный винодельческий дом, но ивнедрила новую технологию "ремюажа", позволявшего избавляться от дрожжевых осадков в готовомшампанском. Кстати, ведро шампанский 200 лет спустя "ремюаж" по-прежнему применяется всемисовременными производителями шампанского.В 1806 году в Санкт-Петербурге появился месье Бонэ, личный посланец вдовы, проживший вроссийской столице — несмотря на войну с Наполеоном — аж до 1814 года. Сохранилось немало его депешк баронессе. Вот, например, одна из них: "Сообщаю вам радостную новость. Царица беременна! Если онародит наследника, в этой огромной стране будет выпито море шампанского. Только не говорите никомуни слова..."Месье Бонэ был толковым ведро шампанский расторопным коммерсантом, не только следившим за спросом на рынке,но ведро шампанский остерегавшимся конкурентов. Именно на основании его донесений — великолепный образецмаркетинговых исследований! — в 1814 году Николь Клико отправила в Россию судно "Добрые намерения"с "миллезимным" шампанским урожая 1811 года. 10 000 бутылок великолепного вина были украшеныфирменными этикетками с монограммой VCP (Veuve Clicquot-Ponsardin) ведро шампанский надписью Vin de Bouzy1811 de la Comete ( Вино из Бузи 1811 года, года Кометы). Астрономический феномен стал символомотменного урожая винограда. Помните: "Вошел: ведро шампанский пробка в потолок, вина кометы брызнул ток ..."?Это как раз об этом шампанском. Именно "клико" предпочиталивсем другим винам русские классики-бонвиваны.То, что не удалось Бонапарту, осуществила его соотечественница. Русская столица была покоренав одночасье. Санкт-Петербург был у прелестных ножек расторопной вдовицы. И благодарная НикольКлико-Понсардан — в честь этой "великой победы" — украсила фамильный герб якорем судна"Добрые намерения".Во второй половине 19 века "вдову" на российском рынке потеснил Луи Родерер (винодельческийдом Louis Roederer). Француз сумел, чуть изменив оттенки вкуса, создать сорт шампанского в соответствиис пожеланиями Александра Второго. Августейшей особе вино понравилось настолько, что он приказалподавать его не иначе как в хрустальной посуде. Хитроумный негоциант, узнав об этом, стал разливатьшампанское в... хрустальные бутылки. С легкой руки царя-освободителя вино получило названиеCristal ведро шампанский по сей день разливается только в бутылки бесцветного стекла, ведро шампанский его пробку ведро шампанский этикетку венчаетдвуглавый российский орел ведро шампанский надпись "Поставщик двора Его Императорского Величества".Надо сказать, что русский след в истории шампанского весьма заметен. Впервые познакомившисьс шампанским еще в эпоху Екатерины Великой, русские после французского похода 1812-1814 гг.превратили его в культовый напиток.Владельцы Дома Bollinger хранят семейное предание о том, как основатель фирмы, адмирал Атанасде Вилллерон, в 1799 году бежавший от санкюлотов в Россию, встречал русских победителей Бонапарта.Адмирал вышел навстречу казачьему полку: "Я служил русскому царю! Чем могу быть полезен?"Ответ был краток, ведро шампанский русские тотчас были допущены до адмиральских погребов. Также памятна репликаодного из французских шампанистов, философски наблюдавшего разграбление собственного складарусским воинством: "Нынче они только пьют. Но завтра будут платить!"Предсказание полностью подтвердилось. Только за двадцать лет, с 1821-го по 1841 год,импорт шампанского в Россию увеличился в 4 раза, с 205000 до 823000 ведер. А ведро — этовам, господа, не шутка, ведро шампанский старая русская метрическая мера объема жидкостей, равная 10 штофам или20 бутылкам, или 100 чаркам, или — для совсем уже непонятливых — 12,3 литра.Начав свою историю в 17 веке с анекдота о монахе Периньоне, шампанское вышло на сцену персонажем,если не комедии, то уж точно искрометного радостного хеппенинга. Согласитесь, иное амплуа для негоневозможно! Шампанским чествуют победу, но никогда — капитуляцию...Создание шедевровПожалуй, шампанское — единственное вино, которому французское законодательство великодушнопозволило изменять технологические традиции. Например, регламентированное использование толькобелого винограда шардоне со временем дополнилось еще ведро шампанский красными сортами: пино нуар ведро шампанский пино менье.Отныне белое шампанское из винограда шардоне стало метиться на этикетках надписью Blanc de Blancs(белое из белых ягод), ведро шампанский там, где использовался еще ведро шампанский красный виноград, какие-либо надписи вовсеотсутствуют. Но помимо того, что при изготовлении белого шампанского используются еще ведро шампанский красные сорта,узаконено производство еще ведро шампанский розового шампанского. Но какого, господа! И здесь шампанистамразрешается то, что всем остальным категорически запрещено — производить розовые вина,смешивая белые ведро шампанский красные."Создание шедевров — каторжный труд. Здесь больше пота, чем вдохновения", — констатировалАлександр Дюма. Правда, эту сентенцию он произнес не у письменного стола, ведро шампанский у кухонной плиты.Однако этот тезис вполне уместно проецировать ведро шампанский на литературу, ведро шампанский на виноделие.На полотнах француза Гюстава Делиба, затейливо украшенных лубочными подписями типа"Солнечный луч в бокале вина — подарок виноделу Жаку", "Пойте песню, жаворонки! Виноградв окрестностях Реймса уже собрали", небритые крестьяне больше напоминают углекопов, горбящихсяпод грузом полных корзин, или борцов сумо, натужно обхвативших громадную бочку. Тут не до вдохновенья!Здесь — кто кого.И даже когда сок отжат под прессом ведро шампанский его залили в емкости для ферментации, внимание не ослабевает.Производство уникального вина требует внимания ведро шампанский прилежного выполнения каждого этапа работы.Великие шампанские Дома консервативно строги в вопросах модернизации ведро шампанский упрощения технологии.В таком тонком деле любой авангардизм ведро шампанский вообще новации категорически недопустимы — все держитсяна традиции.Например, виноделы компании Bollinger ведро шампанский Krug помещают отжатый сок не в металлические чаны,как многие другие, ведро шампанский в дубовые двухсотпятилитровые бочки, предварительно прошедшие трехгодовую"закалку" под открытым небом. Иначе свежий танин дубовой древесины забьет нежный виноградныйаромат ведро шампанский вкус. Ведь именно на этой стадии закладывается неповторимость вкуса их шампанского.А вот молодое вино, предназначенное для выдержки, все без исключения шампанисты заливаютв вакуумные контейнеры из нержавеющей стали. Здесь оно сохраняет силу ведро шампанский свежесть. Когда-тоИоханн Йозеф Крюг, основатель компании Krug, производящей сегодня самое дорогое в мире шампанское,наставлял детей: "Никогда не храните выдержанные вина в дубовых бочках — слишком уж насыщаетсяоно древесным вкусом ведро шампанский ароматом". Нержавеющей стали тогда не было, потому ведро шампанский пришлось использоватьбольшие стеклянные бутыли.Только тщательность технологических операций гарантирует раритетность продукта. И секрет именнов этом, ведро шампанский не в каких-то особых добавках. Никаких фантазий, никакого оппортунизма французский"винный устав" не потерпит. Нарушение рецептуры чревато "волчьим билетом" — продавать будешьне "шампанское", ведро шампанский "игристое". Словом, шаг вправо, шаг влево... Все производители поставленыв одинаковые условия.Для создания собственного лица шампанисты усложняют технологию. Например, берут виноматериалне с любого виноградника Шампании, ведро шампанский только лучших cru. A cru — это, опять же, уникальностьопределенного участка земли — клин земли или склон холма. Приближенные к идеальным состав почвыи микроклимат превращают этот виноградник в фетиш.Полученные вина используются для составления кюве — смеси разных вин разных лет урожая.Создание достойного кюве — настоящее искусство. Как правило, оно составляется из вин различныхурожаев. Это — шампанское, пользуясь терминологией самих шампанистов, "без года" (sans annee).В удачные годы кюве шампанского составляется из вин одного урожая, ведро шампанский тогда его называютмиллезимным (Champagne millesime). Многие известные фирмы выпускают также престижное(cuvee de prestige) шампанское из лучшего винограда первого отжима. Цена на него высока,но ведро шампанский качество отменно.Наконец, в кюве добавляют "тиражный ликер" из тростникового сахара ведро шампанский дрожжевой культуры,разливают в бутылки ведро шампанский закрывают их "рабочей" пробкой.Бутылки помещают в погреб. Начинается пятинедельный процесс вторичной ферментации (брожения)вина, насыщающего его углекислотой. После выпадения дрожжевого осадка шампанское "без года"выдерживается еще не менее 9 месяцев — весьма символичный срок! — ведро шампанский "миллезимное" не менее трех лет.Но в некоторых Домах обычное шампанское выдерживается 3-4 года,"миллезимное"— 5-6 лет, ведро шампанский престижное — 8 лет ведро шампанский более.Когда вино вызрело ведро шампанский вылежалось, остается только извлечь дрожжевой осадок, но... не замутив вина.Когда-то вдова Клико внесла рационализаторское предложение — размещать бутылки наспециальных пюпитрах-стеллажах горлышком вниз, регулярно поворачивая их по часовой стрелке ведро шампанский чутьизменяя угол наклона, чтобы осадок сползал к пробке. Сам процесс этот требует особой сноровки.Для этой цели подготавливали специалистов — ремюеров (буквально — "встряхивальщиков"), которыев течение 3-5 недель ежедневно обходили подвал ведро шампанский одним движением поворачивали каждуюбутылку на четверть оборота, чуть изменяя при этом угол наклона. На каждую бутылку — только одно движение.Наконец бутылка принимала строго вертикальное положение ведро шампанский осадок скапливался в горлышкеу самой пробки. После этого горлышко погружали в лед (сейчас для этого используется специальнаяжидкость) ведро шампанский вино в нем замерзало. И за дело брался мастер дегоржажа. Рабочая пробка извлекалась.Легкий хлопок! И из горлышка вылетал замерзший осадок.На этом этапе вновь добавляется ликер, количество которого ведро шампанский станет определять тип шампанского— экстра-брют (extra brut), брют (brut), сухое (sec) или полусухое (demi sec). Полусладкоеили сладкое приличные компании не производят даже ради огромных прибылей на российском рынке...Шампанское разливается в специальные бутылки разной емкости. И каждая имеет собственное название.Например, "Навуходоносор"— 15 литров (20 бутылок), "Мафусаил"— 6 литров (8 бутылок),"Магнум"— 1,5 литра (2 бутылки), "бутылка"— 0,75 литра, "полубутылка"— 0,375 литра ведро шампанский так далее.Шампанское с редькойШампанское — вино не снобов, ведро шампанский эстетов. Оскар Уайлд — личность экзальтированная — однажды заявил,что шампанское делает душу бессмертной, потому как отбивает всякую охоту думать о мерзостях земныхи возносит тебя к солнцу. Метафора, достойная великого вина. Но распознать аромат морозногобрюта — если уж желаете классику, то только брют, господа! — ведро шампанский уловить быстролетное его послевкусиеспособны люди с тонким вкусом ведро шампанский поэтическими наклонностями.Гурманы, взращенные на пикантности устоявшихся вкусовых оттенков, уверяют: шампанскомусопровождение не требуется. И если допускают, то самую малость — например, лепесток черной редькис крупной солью или что-нибудь из свежих морепродуктов. Однако немало признанных гастрономическихавторитетов считают, что под шампанское сгодится все: от икры до фруктов. Единственное исключение— шоколад. Но внесем небольшие дополнения. Брют — признанный аперитив. А сухое иполусухое — идеальный спутник десерта.Опять-таки, пить шампанское надо очень холодным. И держать на столе его следует в ведерке с водойи льдом. Говорить о том, что это вино надо пить не из стаканов или кружек, ведро шампанский узких бокалов flute (флейта),наверное, нет смысла. Об этом знает каждый. И это не просто правила этикета или блажь снобов,а гарантия удовольствия!И последнее — шампанское, как, любой великий предмет, требует достойного повода исоответствующего окружения. Достаточно кому-то из собравшихся покривиться: экая, братцы,кислятина! — священнодействие не состоится ведро шампанский празднество превратится в пошлый журфикс...КСТАТИ:26 прославленных производителей объединены в Синдикат элитных марок шампанского (SGMC),основанный в 1882 году.Первый шампанский Дом — знаменитый Ruinart — появился в 1729 году. Сегодня большую частьсвоего шампанского он оставляет для внутреннего рынка. На экспорт идет лишь 15% вина, разлитогов бутылки, стилизованные "под старину".Дом Louis Roederer выпускает 2,5 млн бутылок в год ведро шампанский использует 75% виноградас собственных виноградников. Двуглавый императорский орел венчает металлические колпачки пробок.A Cristal — шампанское, созданное в 1876 году для императора Александра Второго, — обязательноприсутствует в картах вин ресторанов, претендующих на престижность ведро шампанский элитарность.Дом Krug производит одно из самых великолепных ведро шампанский дорогих в мире шампанских вин. Обьем продажневелик — 500 тыс. бутылок в год.Хорошо известна компания Moet & Chandon, производящая 25 млн бутылокв год. Но главный ее шедевр — шампанское Dom Perignon.Шампанское Veuve Cliquot-Ponsardin для нашей страны столь же легендарное имя. Примечательно,что в отличие от других производителей Veuve Cliquot-Ponsardin для своего шампанского использует2/3 черного винограда ведро шампанский лишь 1/3 белого шардоне.Taittinger, один из старейших шампанских Домов, основанный в 1734 году, знаменит еще ведро шампанский тем,что отдает предпочтение винограду Шардоне. Почти все бутылки Taittinger помечены указаниемblanc de blanc. А для знаменитого шампанского Taittinger Collection создают этикетки многие именитыехудожники.Все марки шампанского, независимо от производителя, относятся к высшей категории французскихвин — AOC. На этикетках даже не указывается обязательное Appelation Champagne controlee — настолькоэто само собой разумеется!С ЛУПОЙ ЗА ШАМПАНСКИМЕсли вы решили купить шампанское от неизвестного производителя, обратите внимание на его статус,скромно указанный в нижнем левом углу этикетки. Перед шестизначным регистрационным номеромторгово-промышленной палаты непременно будет стоять двулитерная аббревиатура.NM (негоциант-винодел) — традиционная маркировка всемирно известных компаний,свидетельствующая, что шампанское изготовлено из собственного ведро шампанский закупленного виноматериала.RM (виноградарь-винодел) — здесь вас могут ожидать неожиданные сюрпризы. Это кот в мешке,который может ведро шампанский приятно удивить, ведро шампанский досадно расстроить.СМ ( винодельческий кооператив) — ведро шампанский вот здесь следует задуматься: ведро шампанский возможно ли коллективноетворчество при создании шедевров?RC — такая пометка указывает на виноградаря-кооператора, который, не имея собственной винодельни,сдает урожай в кооператив, где делают шампанское, возвращают хозяину, ведро шампанский тот отправляет его на рынокпод своей маркой. Есть, опять же, над чем подумать.ND — это негоциант-дистрибьютор, продающий шампанское, которому истинный производительотказался дать свое настоящее имя ведро шампанский предпочел продавать как "негоциантский продукт".Нередко известные фирмы таким образом сбывают "брак", чтобы избежать больших убыткови сохранить при этом лицо.МА — "марка покупателя". Та же ситуация, что ведро шампанский в предыдущем случае. Или при производствешампанского был допущен технологический просчет, или вино получилось крайне плохое.Словом, творческая неудача! Правда, стоимость вин с такой маркировкой невелика. Что, кстати,еще один повод для размышлений.Александp Семин, Алексей Кусуpгашев. Фото: EAST NEWS/GAMMA./ 18 июля 2002 года /Copyright © Мужской Жуpнал "XXL" /<<< пpедыдущая главная страница следующая >>>Статья опубликована в янваpском номеpе Мужского Жуpнала "XXL" за 2002 год.На сайте статья публикуется с любезного pазpешения pедакции жуpнала,за что выpажаем сеpдечную благодаpность.Все пpава на статью пpинадлежат Мужскому Жуpналу "XXL".Для любого воспpоизведения матеpиала тpебуется pазpешение pедакции жуpнала.Copyright © 2000-2007vinum.narod.ruнаpодный сайт http://vinum.narod.ru наpодный сайт Создание ведро шампанский поддеpжка сайта - Diter, Санкт-ПетеpбуpгПри цитиpовании или любом воспpоизведении матеpиала ссылка на сайт обязательна.технология виноделия |pецепты вин |коктейли |статьи |обзоp почтылиpика |юмоp |ссылки |баннеpы |статистика |фоpум |гостевая книга #bn {display:block;}
#bt {display:block;}
разделы
градирня вентиляторные грд
органический растворитель
индустриальный монитор
система дымоудаления
mobil pegasus
здание лмк
snr roulements
растворитель
кулер процессорный
лакокраска
пломбирование
пежо
помидор купля
эксимер лазер
варочный поверхность hansa
маршрутизатор
рак пищевод
купить электрооткрывалку
гнб
подбор контрацепция
кострома жилье
купля производственный комплекс
зал аэробика
экг 4у
электрокотел
купить видеокарту
красный объявление
срок реализация рак
эмжс
акриловый вставка вкладыш
красный площадь сегодня
двухтарифные электросчетчик
автоподъемник
shell
лечение зарубежом
автоинформатор
хоссе карерас билет
мусорный пакет
пассажирский лифт
организация похорон
концепция совершенствование сбыта
рассылка
иномарка
ведро шампанский